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醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较**的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

白酒的作用

1.驱寒暖身，酿酒蒸汽机，舒筋活络。在冷风刺骨的寒冬饮用一些白酒可以驱除寒冷，加快血液循环，升高体温，有效驱除关节里的湿气寒气，补充阳气，有利于筋骨舒展。

2.消除忧愁，愉悦身心。少量饮酒可舒缓紧张的心情，使身心放松，对精神高度紧张压力大人群确实有一定的缓解作用。自古多少英雄豪杰 苦了累了几杯白酒下肚，菏泽蒸汽机，忧愁可消大半，做醋蒸汽机，便可精神抖擞投入工作战斗。文人雅士也留下许多名言雅句，如：何以解忧，唯有杜康。

3.每天少量饮用白酒有利于减肥。白酒易于被人体吸收，少量饮用白酒可加速身体新陈代谢，加速体内脂肪燃烧，减少脂肪的堆积，减肥。

4.去痛杀菌。有点皮外伤时用白酒擦拭可杀菌去痛，据说长征时老乡用当地的白酒给受伤的人员擦拭伤口，蒸煮粮食蒸汽机，用白酒给他们泡脚消除疲乏、杀菌、去除疼痛。

5.用白酒烹调菜肴，味道更鲜美。炖猪肉时放点白酒可去腥去酸提味，炖鱼时放白酒可去除鱼腥味肉质口感更好味道更鲜美。

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